Les boissons végétales
Les boissons végétales sont de plus en plus variées et nombreuses sur le marché. Utilisées pour des raisons de santé ou simplement par choix, elles sont gourmandes et renferment de nombreuses propriétés nutritives.
Lait de riz, lait de soja, lait d’avoine… Accordons-nous sur le fait que cette appellation est légèrement usurpée puisque la loi réserve cette dénomination au « produit de la sécrétion mammaire normale » (exception faite du lait d’amande et du lait de coco du fait de leur usage traditionnel). Il sera donc question ici de boissons extraites de céréales, de légumineuses, d’oléagineux… mais nous les appellerons « lait » pour plus de pratique.
Les boissons végétales peuvent être fabriquées à partir de farine, de poudre, de purée ou à partir de la graine entière. Dans ce cas, la matière première macère dans une eau de bonne qualité à une température définie. Le temps de macération dépend du résultat souhaité. Le tout est ensuite centrifugé, homogénéisé, stérilisé et conditionné. Chaque fabricant a sa technique et chaque « lait » aura donc un goût différent.
Vous pouvez également réaliser chez vous votre propre boisson végétale, notamment avec l’extracteur de jus Jazz Max en vente dans la plupart des magasins les Nouveaux Robinson.
A chaque aliment son lait
Les boissons végétales sont issues de 4 grandes familles d’aliments :
• Les légumineuses, ou légumes secs, qui sont les graines de plantes herbacées, arbustes, arbres ou lianes : haricot, pois, lentille, soja… Seul le soja donne une boisson végétale
– La boisson au soja, top des ventes des boissons végétales vendues en magasins bio, est une excellente alternative au lait animal car il est riche en protéines, en magnésium, potassium et fer. C’est la seule boisson végétale dans laquelle tous les acides aminés essentiels sont présents en quantité suffisante. Le lait de soja est également commercialisé en poudre, à partir de lait de soja entier déshydraté, ou à partir de farine de soja, complémentée ou non de maltodextrines et fructose. En raison des risques liés aux OGM notamment, il est important de consommer du soja labellisé biologique qui garantit la traçabilité et l’origine précise des graines de soja.
Attention ! Il est recommandé de ne pas utiliser les protéines de soja pour les enfants avant l’âge de 3 ans en raison de sa richesse en oestrogènes. Le soja est également un allergène de plus en plus répandu. Soyez vigilant !
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• Les oléagineux, graines ou fruits riches en matières grasses, qui produisent de l’huile. Il existe une différence entre les graines oléagineuses : colza, tournesol, sésame… et les fruits oléagineux : amandes, noix de cajou, noix, noisettes, pistaches…
– Le lait d’amande est riche en vitamine E (antioxydante), en potassium, minéral indispensable pour le fonctionnement du cerveau et du muscle, en phosphore, calcium, fibres et magnésium. Il a une saveur agréable, légèrement sucrée, ce qui explique son utilisation pour de nombreux desserts.
– Le lait de coco s’utilise parfaitement dans la cuisine exotique et dans les préparations sucrées. Très prisé, le nectar de coco est intéressant pour son faible index glycémique et sa richesse en minéraux et antioxydants.
– Très nutritive et digeste, la boisson de noisettes est reminéralisante et possède de bons acides gras. Elle est très riche en vitamines A et B, phosphore, magnésium, potassium. Elle peut également aider dans la prévention des lésions au niveau des artères et à la formation des caillots de sang. Elle est idéale dans la lutte contre la constipation grâce à sa richesse en fibres. Cette boisson énergétique est recommandée aux enfants.
– La boisson de sésame est fabriquée à partir de graines de sésame complet broyées et mélangées à de l’eau. Elle est riche en calcium et possède des propriétés antispasmodiques et anti-infectieuses. Cette boisson a des effets bénéfiques sur la mémoire et la clarté d’esprit.
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• Les céréales, qui sont à la base de boissons végétales sans cholestérol, sans lactose et sans gluten : boissons de riz, sarrasin, quinoa et amarante.
– Le lait d’avoine est plus amère que les autres boissons végétales. Il est préparé à partir de farine d’avoine préalablement trempée, puis filtrée et mélangée à de l’eau. C’est une source de phosphore, de magnésium et de fer. Grâce à sa texture plus dense, le lait d’avoine est idéal dans l’élaboration de sauces, veloutés et desserts. Attention toutefois, il contient du gluten.
– La boisson d’épeautre est très onctueuse, surtout lorsqu’elle est issue d’épeautre complet. Son goût rappelle celui des céréales, avec une petite note d’amande. C’est une excellente source de protéines (15%), de magnésium, zinc, vitamine E et cuivre. Attention : elle contient du gluten.
– La boisson de kamut est préparée à partir de graines préalablement trempées dans de l’eau et cuites, puis filtrées et mélangées à de l’eau. Cette boisson est riche en sélénium qui combat la formation des radicaux libres, en magnésium et en zinc.
– Bien que le quinoa ne soit pas réellement une céréale (elle n’appartient pas à la famille des graminées) on l’associe souvent à cette famille. La boisson au quinoa est une excellente source de protéines (15%), de manganèse qui agit dans la prévention des dommages causés par les radicaux libres, de fer et de cuivre. D’une texture onctueuse et d’une saveur singulière au léger goût de noisette, elle se consomme plutôt froide. La boisson de quinoa est sans gluten et est très digeste.
– Le lait de riz est obtenu grâce à la fermentation de grains de riz frais, broyés et cuits. Son goût est proche de celui du lait de vache. Très digeste, il a aussi l’intérêt de nettoyer l’organisme et d’être un bon fixateur de calcium par sa richesse en silice. Il est totalement exempt de gluten. Cette boisson, à la saveur douce et naturellement sucrée, est très appréciée nature et convient parfaitement pour les desserts, crêpes, veloutés…
– La boisson de sarrasin est riche en protéines (10 à 12%), et contient tous les acides aminés, ce qui est rare pour une céréale. Très riche en cuivre -formation de l’hémoglobine et du collagène-, il apporte également du magnésium et manganèse.
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• Les fruits amylacés, qui renferment principalement de l’amidon. Ils sont composés de 40 à 45% de glucides, ont une teneur en eau de 50%, et un index glycémique bas du fait de leur 6% de fibres. En fait, ce sont les graines de ces fruits que l’on consomme : châtaignes, marrons…
– La boisson de châtaigne est nutritionnellement intéressante pour la qualité de ses glucides. Très digeste & énergétique, elle est aussi riche en vitamine B9. Outre un goût savoureux légèrement sucré, sa teneur en fibres permet aussi d’améliorer le travail de la flore intestinale. La boisson de châtaigne existe surtout en poudre instantanée ; elle est idéale pour réaliser soupes, gratins ou crêpes.
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